Lemon curd

¿Esta crema es inglesa a base de huevos y mantequilla, perfecta para rellenar tartas, cubrir bizcochos y porque no?  para untar unas buenas tostadas.

También se puede utilizar para dar y potenciar el sabor de algunos platos

Ingredientes

250 gr de azúcar

175 ml de zumo de limón

120 gr de mantequilla

4 huevos grandes

Ralladura de un limón

Preparación

Ponemos en un cazo el zumo limón, la ralladura y el azúcar. Lo calentamos al baño maría hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego añadimos la mantequilla, removemos bien hasta que se derrita.

En un bol batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior, sin dejar de mover para que no se cuajen los huevos y se estropee el curd. Veréis que va espesando.

Para ver si ya ésta, moja una cuchara y retira un poco con el dedo si no se extiende, el punto ésta perfecto.

Para conservarlo, llena tarros de cristal, ciérralos ponlos boca abajo y déjalos enfriar en el frigorífico. Y lo tendréis listo.